【沪语】上海春卷 无法抵挡的美味

    做春卷是许多上海人的春节传统。上海春卷口感香脆，馅心鲜美，金黄色的外形有吉庆的寓意。

    做春卷要从春卷皮开始做，过程有些繁琐。一盆面筋团，一只平底锅，一手捏面筋团，在手上甩来甩去，快速在平底锅上转一圈，锅里就出现一张几乎透明的薄片，这就是春卷皮。不过由于春卷皮做工复杂，费时费力，一般的上海家庭多数会选择去菜场买现成的。

    上海春卷的馅料分为咸甜两种，甜的放豆沙等，咸的有韭黄肉丝或者黄芽菜肉丝等。

    准备好陷心和春卷皮就可以开做了，做法十分简单，将春卷皮摊平，放上馅料，再用春卷皮包着馅料卷成条状，下油锅将春卷煎炸至金黄色。油温一般控制在七八成，春卷放下去，大火炸，小火收，只要掌握好火候，油就不会渗透进去影响馅料的口感。

    出锅以后就可以开动啦！不过一定要注意烫嘴！金黄色脆脆的表皮，加上多汁的陷料，任何人都无法抵挡的美味，这就是春卷，上海最好吃的小吃之一。