【沪语】秋冬必备热气腾腾的馄饨

　　对很多上海人来说，馄饨更多的代表着一种家的温暖，是妈妈的味道，所以对馄饨通常都有着很深的情结。

　　上海人的馄饨主要分两种，大馄饨和小馄饨。大馄饨个头大，相对而言，比较看重馅，小馄饨则看重皮和汤。一般来说，大馄饨个大馅多，

　　通常当主食，小馄饨皮薄汤鲜，通常是当点心，当然也可以搭配生煎或者小笼。

　　大馄饨的馅料基本都是菜肉的，有荤有素搭配的正好。肉基本都是猪肉，菜主要以青菜，鸡毛菜，像现在还会用荠菜。考究的还会加点香干

　　，笋丁，虾仁。

　　而小馄饨基本都是纯肉，馅料也就是用筷子挑那么一点，然后用手将馄饨皮一涅就成了。关键是在汤头，馄饨本来就讲究汤头，小馄饨就更

　　重视汤头了。当然是要用骨头汤，汤色清亮，再洒上葱花虾皮紫菜，还有必不可少的猪油，味道嗲的不得了。

　　上海人还喜欢做——生煎馄饨，这就是仿效生煎馒头的做法，外形则更像锅贴。生煎馄饨搭配的蘸料，最好的不是醋，而是炸猪排的绝配，

　　黄牌辣酱油。

　　冬天，来碗热气腾腾的馄饨，人会觉得很舒服。

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