【沪语】沪上特色椒盐排条

    要是问起上海人都喜欢的一道小吃，椒盐排条绝对是榜上有名。长宁就有一家专门做椒盐排条的小吃店，藏在长宁北新泾天山西路里的一家菜市场里，店名就叫“特色椒盐排条”。

    特色椒盐排条，特色在哪里？ 他们家的排条足足有4种口味！除了猪肉、还有鸡肉、牛肉和墨鱼肉。

    油炸是一定要讲究火候的，火候大了就容易炸老炸焦，这极其考验师傅的手法，要让每一根排条都均匀受热，不粘锅底。

    这家店除了现称现炸，还会给现炒，炒过之后的排条能滤掉一些油，还能更好的锁住排条的味道。师傅在翻炒排条的时候加入葱蒜姜料来去腥解腻。咬上一口刚炸好的排条，香而不腻，还能感受到肉汁在嘴里爆开。喜欢吃肉的人不妨去打卡尝一尝。