【沪语】上海蛋饺 炖煮两相宜的美味

    在上海小孩的记忆里，亲戚朋友团聚时，桌上少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议：肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有些不一样，但有样东西一定会有，那就是蛋饺。

    蛋饺，颜色金黄，非常喜庆，而且形如元宝，寓意招财进宝。

    一般家家户户蛋饺都要自己摊的，不太会去外面买。用一把祖传的钢盅制的勺子，涂了猪油，涂猪油不仅能防止粘勺，还能让蛋饺更香，鸡蛋鸭蛋按比例调出蛋液，煤气开小火，搁了勺子，将蛋液注入，慢慢摊成薄薄蛋衣，手势、火候要配合。

    蛋衣成型，放入猪肉和菜心馅，筷子将两边蛋衣合拢，元宝状的上海蛋饺就做好了。蛋皮香气扑鼻，皮薄肉厚，每咬一口都能往外流汁，很赞。

    蛋饺做起来也是炖煮两相宜，比如清蒸蛋饺、蛋饺肉皮汤、白菜烧蛋饺等等。