【沪语】上海蛋饺 炖煮两相宜的美味
【沪语】上海蛋饺 炖煮两相宜的美味
在上海小孩的记忆里,亲戚朋友团聚时,桌上少不了一碗“全家福”。里面的食材多得不可思议:肉圆、肉皮、冬笋、熏鱼、黄芽菜……虽然每家人放的东西多少会有些不一样,但有样东西一定会有,那就是蛋饺。
蛋饺,颜色金黄,非常喜庆,而且形如元宝,寓意招财进宝。
一般家家户户蛋饺都要自己摊的,不太会去外面买。用一把祖传的钢盅制的勺子,涂了猪油,涂猪油不仅能防止粘勺,还能让蛋饺更香,鸡蛋鸭蛋按比例调出蛋液,煤气开小火,搁了勺子,将蛋液注入,慢慢摊成薄薄蛋衣,手势、火候要配合。
蛋衣成型,放入猪肉和菜心馅,筷子将两边蛋衣合拢,元宝状的上海蛋饺就做好了。蛋皮香气扑鼻,皮薄肉厚,每咬一口都能往外流汁,很赞。
蛋饺做起来也是炖煮两相宜,比如清蒸蛋饺、蛋饺肉皮汤、白菜烧蛋饺等等。
其实,无论怎么做,只要还是熟悉的配方、熟悉的味道,那就是世界上最好的蛋饺。还有什么能比得上这满满的童年回忆呢?
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:陈雯蔚