【沪语】老上海屋里厢红烧肉

    在上海的家庭中，每个妈妈都会做本帮红烧肉，所有弄堂里长大的上海小囡最亲切的味道里也都会有这样一道红烧肉。

    在上海，一道地道的本帮红烧肉讲究的是香甜润滑，油而不腻。地道的上海红烧肉是上海菜的象征，如果去一个地道的上海人家里做客，主人一定会烧一道“红烧肉”来宴请客人。

    上海人在家中做红烧肉选用的是猪肋排上的肉，肥瘦相间，有着久煮不柴的特点。第一步先将五花肉洗净切好，切成麻将牌大小。然后放在锅里焯水加上两块生姜一起煮十分钟，再把肉捞起来。在炒锅倒油放入冰糖，中小火熬化，等到糖汁变为褐色再把肉重新倒进去翻炒至微黄，随后放入一勺料酒、一勺生抽、两勺老抽、两颗八角、两片香叶、一片桂皮，再倒入热水用小火焖煮40分钟，坐等红烧肉收汁就可以吃了。

    上海家常红烧肉，色香味俱全，是每一个上海人心中最灵的一道菜，也是挥不去的一份上海记忆。