【沪语】本地人才懂的“咸酸饭”

上海人常吃“咸酸饭”，你知道吗？

有的人说“咸酸饭”是浦东方言，有的人说，老城厢的人也把菜饭叫作“咸酸饭”，更有的人以为“咸酸饭”是很咸而且已经馊掉了的饭。

其实上海菜饭在上海话里也叫“咸酸饭”，是很多上海人都喜爱的美食。

在松江方言就有形容“吃得咸酸耐得淡”，意思就是既能享受，也能吃苦。“咸酸”也就是有滋味、好吃的意思。

以前，贫穷人家吃饭没有什么小菜，吃饭没有滋味，上海人称之为“淡饭”“白饭”，为了改善伙食，在饭里加一些咸肉、青菜，煮成菜饭，就成了味道好极了的“咸酸饭”。

可以制作“咸酸饭”的材料有很多，上海人最喜欢以莴笋的叶子做的“咸酸饭”。莴笋叶子一般丢弃不用，但是，“食之无味，弃之可惜”，上海人想出一个好办法，就是在莴笋的叶子里放一点食盐，用手揉搓，可以减少苦涩的味道，用它煮“咸酸饭”，别有一番滋味。

现在的上海人不太会用莴笋叶子做“咸酸饭”，不过，一旦提起“咸酸饭”，就一定会想起小时候莴笋叶子做的“咸酸饭”。