【沪语】油墩子：小辰光幸福的米道

    今天要讲的是以前在马路小摊头才看的到的市井小吃——油墩子。

    油墩子是江浙沪地区的街头小吃，相传有甜咸两种，上海人爱吃咸的，芯是素菜馅，以萝卜丝为主，有时还会加少量鲜肉和葱。

    对于70、80后上海人来说，以前读书时，每天放学后，校门口熟悉的油墩子摊头就是小时候对幸福的定义。这股油墩子散发出来的飘香，就像一种不可抗拒的魔力。那时，油墩子摊头的全部“家当”是一只煤球炉、一只铁锅和两只面盆。一只面盆盛着已刨得很细很细的白萝卜丝，上面撒有星星点点的葱花、细盐和胡椒粉，另一只盆盛着满满的面糊，那是面粉和水经过充分搅拌，经发酵后形成的。

    摊主会将长柄勺子放入油锅浸一下，用绑了筷子的调羹舀两调羹面糊，摊均椭圆形的勺子的底部，夹上几筷子萝卜丝，再浇上一层面糊，“嗤”的一声，长柄勺子放进油锅中，勺子上有只小钩子会勾住，不使勺子滑入油锅。接下来，再做第二只第三只。用不了多久，油墩子就会结皮，一个个飘上来。撩起来后沥一下油，黄灿灿、香喷喷的油墩子就好了，外头一圈一般还有花边。一口咬下去，外脆里软，就算再烫也不舍得松口。油墩子之所以叫墩子，是因为它实墩墩，芯子实足。