【沪语】葱油饼，一口下去满嘴酥脆

    说起葱油饼，上海人肯定都津津乐道。上海小吃种类繁多，葱油饼能在众多小吃中占有一席之地肯定有自己的独特之处，那一口咬下去，酥脆的口感让人欢喜得不得了。今天小编就要帮大家聊一聊上海小吃葱油饼。

    做葱油饼的材料最不可少的就是面粉、葱和油，老上海的葱油饼，必定是用本地的小香葱，还有很重要的一点就是猪板油。正宗老上海的葱油饼是要先煎后烘的，先在炉子上进行油炸，然后再像烘大饼一样，将葱油饼放在炉子里烘的。

    经历“烘”这一过程的葱油饼够脆够香，也可以让葱油饼表面的油“烘走”。这样的葱油饼表皮会更焦脆一些，但里面却很酥，而且吃口不会过于油腻。

    接下来小编就要介绍两家口碑爆棚的葱油饼！首先第一家就是上过BBC的阿大葱油饼。有不少人起个大早，早上三点就来排队，就为了这口葱油饼！这家店好吃的秘诀除了料好，还有两个字——用心。材料好，不求快，用心做。所以他们家做一锅就要花20分钟，即便排队7小时也有人愿意过来！

    第二家就是提篮桥老摊头葱油饼一号，这家葱油饼开了28年，据说每天要卖出2000只葱油饼。老板更是靠这家店在上海买下两套房！他们家葱油饼好吃的秘诀就是从不外传的“秘制油酥”。一口咬下去满嘴香，就是嗲！

    这两家葱油饼都是“先煎后烘”的，喜欢葱油饼的可以去尝试一下哦！

    对于很多老上海来说，葱油饼代表的不仅仅是一种街边小吃，而是儿时的美好回忆，是弄堂里弥漫的葱油香，是早饭摊头前排的长队，更是一口咬下去满嘴的酥脆……