沪语播报：豆浆，上海人的心头好

    上一期我们上海小吃讲了上海人最传统的早饭之——油条，那么这期我们就来聊聊油条的经典搭档——豆浆！

    在上海，豆无浆分淡浆、甜浆和咸浆三种。淡浆就是直接磨出来的，不添加任何辅料，原汁原味；甜浆就是在淡浆里放一点糖；咸豆浆可以说是上海的特色了，一般是在熟透的纯豆浆中加入一些酱油、葱花，如果再加入点虾皮、紫菜或油条，豆浆的味道就更加好。

    豆浆的传统制作过程其实是有点复杂的。一般是要把黄豆洗净，用清水浸泡一会儿，然后水磨成浆，过滤豆渣，再烧开，还要再过滤一次。传统豆浆店里都有卖的一般是浆渣分离的传统做法，做出来的豆浆口感更好，味道都是蛮赞的。

    同样用浆渣分离这种传统方法还有永和的豆浆，和小店不同的是，人家用的是机器，据说磨制、烹煮的过程都在店内进行，制作原理也是和最传统的豆浆做法是一致的。都是先出浆、再过滤、再煮浆、再过滤，口感和传统豆浆差不多，不过对黄豆的要求可能更加考究。

    全家也有现磨的豆浆，他们家的豆浆是边打边煮型，左边打豆浆，右边两个预调机放豆浆，因为豆浆很容易变质，发酸变成豆花，所以一般都是限量供应只有早上才有，便利店小哥每天早班就会打豆浆，卖到10点就卖光了。

    此外，许多上海人还喜欢用豆浆机自制豆浆，一般黄豆都是直接丢进豆浆机，边搅拌边打 过滤性不强。因为是豆渣混合，所以口感更加浓，颜色比较黄。虽然这样做出来的豆浆不是特别好吃，但大家都认为这样健康。

    在上海，经典的豆浆一般性都是搭配油条吃的，这也是上海人的心头好。不管是把油条沁入甜浆里，再送入口，还是把油条切成一小段一小段泡在咸浆里，统统都是上海人的爱！

    身为上海人的你 是怎么吃豆浆的呢？